Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG<\/a><\/strong><\/p>\nEn la comuna de Buin, en un terreno de cerca de cuatro hect\u00e1reas que hace d\u00e9cadas estaba rodeado \u00fanicamente de campos, opera una de las empresas molineras tradicionales m\u00e1s relevantes del pa\u00eds. All\u00ed, donde antiguamente exist\u00eda un molino impulsado por agua proveniente de un canal de regad\u00edo, hoy funciona Molino Linderos, una firma familiar que ha transitado desde una estructura artesanal hacia una operaci\u00f3n industrial con capacidad para moler 400 toneladas diarias.<\/p>\n
La historia de la compa\u00f1\u00eda se remonta incluso antes de 1900, cuando el sector era conocido como la \u201cChacra del Molino\u201d. Sin embargo, el punto de inflexi\u00f3n ocurri\u00f3 en 1958, cuando los hermanos M\u00e9ndez \u2014familia ligada hist\u00f3ricamente al rubro panadero y propietaria de diversas panader\u00edas en Santiago y Valpara\u00edso\u2014 adquirieron la operaci\u00f3n como parte de una reorganizaci\u00f3n empresarial.<\/p>\n
\u201cEn ese tiempo el molino era completamente distinto.\u00a0<\/s>Un edificio de madera, con maquinaria tambi\u00e9n de madera y correas, movido por una turbina impulsada por agua ya que la energ\u00eda el\u00e9ctrica no ten\u00eda la capacidad suficiente para entregar al Molino, recuerda Ricardo Gonz\u00e1lez M\u00e9ndez, gerente comercial de Molino Linderos y representante de la tercera generaci\u00f3n familiar ligada a la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n
En 1965 se produjo una de las primeras grandes modernizaciones: se demoli\u00f3 la antigua estructura y se levant\u00f3 el edificio actual, incorporando maquinaria italiana de la marca Ocrim. D\u00e9cadas m\u00e1s tarde, entre los a\u00f1os 2000 y 2010, la empresa enfrent\u00f3 un nuevo cambio generacional que trajo consigo una profunda reconversi\u00f3n tecnol\u00f3gica.<\/p>\n
\u201cCon la llegada de la tercera generaci\u00f3n hubo cambios importantes. Se incorporan Andres Mendez y Ricardo Gonzalez y con esto una nueva renovaci\u00f3n del equipamiento ahora pasamos a trabajar con tecnolog\u00eda B\u00fchler, de origen suizo. Ah\u00ed el molino creci\u00f3 a cerca de 300 toneladas diarias y empezamos tambi\u00e9n a diversificarnos hacia otros mercados\u201d, explica.<\/p>\n
Hoy, la operaci\u00f3n alcanza las 400 toneladas de molienda diaria y ha ampliado significativamente su portafolio. Si hist\u00f3ricamente el foco estuvo en abastecer panader\u00edas tradicionales, en los \u00faltimos a\u00f1os la empresa ingres\u00f3 con fuerza al retail y a la industria alimentaria.<\/p>\n
Actualmente, Molino Linderos participa en la fabricaci\u00f3n de marcas propias para importantes cadenas supermercadistas y abastece a plantas industriales de pan, f\u00e1bricas de pastas y productores de masas y empanadas. \u201cHoy estamos divididos pr\u00e1cticamente en tres grandes segmentos\u201d, resume Gonz\u00e1lez M\u00e9ndez.<\/p>\n
Calidad como principal activo<\/p>\n
En un mercado altamente competitivo y con m\u00e1rgenes cada vez m\u00e1s estrechos, el ejecutivo asegura que el principal factor diferenciador de la compa\u00f1\u00eda sigue siendo la estabilidad y calidad de sus harinas.<\/p>\n
\u201cNos dicen que somos los m\u00e1s caros, pero tambi\u00e9n los mejores\u201d, comenta. La firma opera con un laboratorio compuesto por siete personas que monitorean muestras cada hora para garantizar consistencia en los productos. \u201cM\u00e1s all\u00e1 de vender una buena harina, lo que entregamos es una harina estable durante todo el a\u00f1o\u201d, afirma.<\/p>\n
Parte importante de esa estrategia se sostiene en el uso de trigo importado. Seg\u00fan explica, cerca del 70% de las mezclas que utiliza la compa\u00f1\u00eda provienen de mercados internacionales, mientras que algunas l\u00edneas espec\u00edficas operan incluso con trigo 100% importado, lo que les permite alcanzar est\u00e1ndares t\u00e9cnicos demandados por clientes industriales y panader\u00edas especializadas.<\/p>\n
Entre los productos que han ganado reconocimiento destacan las harinas para pan franc\u00e9s, masa madre y bizcocher\u00eda, segmentos donde \u2014asegura\u2014 no todos los molinos tienen capacidad t\u00e9cnica para competir.<\/p>\n
A ello se suma una estructura organizacional \u201cplana\u201d, que la compa\u00f1\u00eda considera otro de sus activos estrat\u00e9gicos. \u201cLa distancia entre un cliente y el gerente general son dos pasos, no siete u ocho. Conocemos a pr\u00e1cticamente todos nuestros clientes y eso nos permite responder r\u00e1pido y construir relaciones de largo plazo\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n
Un sector que se concentra y cambia<\/strong><\/p>\nLa evoluci\u00f3n del negocio ocurre en medio de una industria que atraviesa un proceso de transformaci\u00f3n estructural. Gonz\u00e1lez M\u00e9ndez sostiene que el consumo per c\u00e1pita de pan en Chile ha disminuido en los \u00faltimos a\u00f1os y que el crecimiento del sector molinero se ha vuelto cada vez m\u00e1s complejo.<\/p>\n
\u201cHace d\u00e9cadas exist\u00edan cerca de 150 molinos en Chile. Hoy quedan menos de 80\u201d, afirma. A su juicio, el mercado cuenta con suficiente capacidad instalada, lo que implica que el crecimiento es muy dif\u00edcil.<\/p>\n
En ese escenario, una de las principales tendencias ha sido la proliferaci\u00f3n de panader\u00edas boutique y negocios especializados, especialmente despu\u00e9s de la pandemia. Esto ha modificado la l\u00f3gica comercial y operativa del sector.<\/p>\n
\u201cAntes un pedido peque\u00f1o eran 100 bolsas. Hoy un pedido grande puede ser eso\u201d, comenta. Para responder a esa fragmentaci\u00f3n, Molino Linderos desarroll\u00f3 el programa \u201cHarina a la Medida\u201d, una plataforma orientada a panaderos especializados que buscan productos ajustados a necesidades espec\u00edficas de fermentaci\u00f3n, hidrataci\u00f3n o procesos t\u00e9cnicos.<\/p>\n
Seg\u00fan explica, el creciente nivel t\u00e9cnico de los panaderos ha elevado las exigencias hacia la industria molinera. \u201cHoy el cliente tiene mucho m\u00e1s conocimiento y necesita est\u00e1ndares exactos. Ya no depende de corregir manualmente una masa. La harina tiene que comportarse igual siempre\u201d, sostiene.<\/p>\n
Certificaciones, trazabilidad y eficiencia energ\u00e9tica<\/strong><\/p>\nOtro de los focos estrat\u00e9gicos de la empresa ha sido el fortalecimiento de sus procesos de calidad y trazabilidad. En 2009 implementaron HACCP, antes de que fuera una exigencia obligatoria para la industria, y actualmente operan bajo la certificaci\u00f3n internacional<\/p>\n
FSSC 22000.<\/p>\n
\u201cHoy podemos tomar un kilo de harina y rastrear exactamente en qu\u00e9 barco y en qu\u00e9 cami\u00f3n lleg\u00f3 el trigo utilizado para producirla\u201d, explica Gonz\u00e1lez M\u00e9ndez.<\/p>\n
En paralelo, la compa\u00f1\u00eda analiza proyectos vinculados a eficiencia energ\u00e9tica y generaci\u00f3n propia mediante paneles solares. Aunque descarta una autosuficiencia total debido al alto consumo el\u00e9ctrico de la operaci\u00f3n, reconoce que buscan avanzar en porcentajes parciales de autogeneraci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cEs una industria muy limpia. Aqu\u00ed pr\u00e1cticamente no se desecha nada. Entran 100 kilos de trigo y salen 100 kilos de productos entre harina y subproductos\u201d, afirma.<\/p>\n
La defensa de la panader\u00eda tradicional<\/strong><\/p>\nPese a la diversificaci\u00f3n hacia retail e industria, Gonz\u00e1lez M\u00e9ndez sostiene que la compa\u00f1\u00eda mantiene una mirada estrat\u00e9gica respecto al fortalecimiento de la panader\u00eda tradicional chilena y su representaci\u00f3n gremial.<\/p>\n
\u201cLa panader\u00eda tradicional enfrenta desaf\u00edos enormes: supermercados, competencia irregular y cambios de consumo. Nosotros creemos que es importante fortalecer al gremio porque mantiene ciertos equilibrios dentro del negocio\u201d, se\u00f1ala el entrevistado.<\/p>\n
En ese contexto, valor\u00f3 el rol que actualmente ejerce el dirigente panadero Juan Mendiburu en la articulaci\u00f3n del sector y reiter\u00f3 la importancia de proteger s\u00edmbolos culturales como la marraqueta. \u201cOjal\u00e1 podamos declarar la marraqueta patrimonio. Ser\u00eda el primero en anotarme para apoyar eso\u201d, concluye.<\/p>\n
Fuente:panarte.cl<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La compa\u00f1\u00eda controlada por la familia M\u00e9ndez avanza en nuevos mercados, fortalece su presencia en retail y plantas industriales, y proyecta inversiones en eficiencia energ\u00e9tica en medio de una industria cada vez m\u00e1s concentrada y desafiante. Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG En la comuna de Buin, en un terreno de cerca de cuatro hect\u00e1reas que […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3086,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-3081","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ohs.cl\/latriguena\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3081","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ohs.cl\/latriguena\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ohs.cl\/latriguena\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ohs.cl\/latriguena\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ohs.cl\/latriguena\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3081"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ohs.cl\/latriguena\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3081\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3083,"href":"https:\/\/www.ohs.cl\/latriguena\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3081\/revisions\/3083"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ohs.cl\/latriguena\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3086"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ohs.cl\/latriguena\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ohs.cl\/latriguena\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ohs.cl\/latriguena\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}